料理の世界を目指す人は自分だけのお店を持つことを目標にしている人も多いでしょう。オーナーシェフになるためには単なる料理技術だけでなく、経営者としての視点や知識も重要です。そのため、包括的なスキルセットが求められます。
　

この記事では、オーナーシェフになるために必要なステップ、スキル、資格について詳しく解説し、夢を実現するための成功への道をサポートします。

オーナーシェフとは

オーナーシェフとは、自身のレストランを経営しながら自ら料理を提供するシェフのことを指します。一般のシェフとは異なり、オーナーシェフはビジネスの側面も管理し、料理のクオリティだけでなく、レストラン全体の運営にも責任を持つ役割を担います。
　
レストランやホテルなどに就職後、経験を積んで自分のお店を持ち、オーナーシェフとして活躍する場合が一般的です。

オーナーシェフの仕事内容

一つはもちろん、料理を作ることです。しかし、オーナーシェフは、料理人としての技術だけでなく、経営者としての知識やスキルも求められます。そのお店に関わること全てを把握している必要があり、これは単に料理を作るだけではなく、店舗全体の運営に関わる責任を負うことを意味します。

例えば、食材の仕入れから店舗の衛生管理、スタッフの管理、お客様からのフィードバックへの対応などスタッフや、お客様との関係構築まで、多岐にわたる業務をこなさなければなりません。
　

こうした業務はレストランの成功が左右される大きな要因となるため、マーケティングやコスト管理、効果的なスタッフ管理など、レストランの経営に欠かせない要素も学ぶことで店舗の運営が円滑に進み、お客様満足度を高めることができるのです。
　

このように、オーナーシェフは単なる料理のプロフェッショナルで終わるのではなく、ビジネスの視点からも全体を見渡すリーダーとしての役割を果たす必要があります。
　

そんなオーナーシェフとしての魅力は、自分のビジョンと創造性を自由に表現できる点にあります。自分のレストランを持つことで、メニューや店の雰囲気を完全にコントロールすることができるからです。

自分の希望を詰め込んだ独自の体験をお客様に提供できるという点に、最大のやりがいを感じることができるでしょう。

　

オーナーシェフに向いている人の特徴

まずは創造性を持っていることです。他のレストランと差別化するためには新しい風味や独創的な料理をお客様へ提供することが重要な要素となります。

自分独自の料理スタイルを持ち、新しい食材の組み合わせを絶えず追求していくように高い料理技術と創造性は、オーナーシェフにとって必要不可欠です。
　

「アイディアを出すことが好き・得意」という人は大いに活躍できる職業でしょう。
　

さらに、お客様やスタッフとの良好な関係を維持するコミュニケーション能力も重要です。

自分のお店を一緒に作るスタッフとのコミュニケーションは日々の業務を円滑に進めるためにとても重要であるとともに、お客様の満足度が高いとリピーターが増え、口コミで新しいお客様を引き込むことができるからです。
　

「人と関わることが好き」「人が喜ぶことが好き」など人とのコミュニケーションが好きな人も向いていると言えるでしょう。
　

また、情熱と持続的な努力もとても重要です。レストラン業界は競争が激しく、常に高いレベルの質を維持するためには不断の努力が求められます。

新しい技術やトレンドを学び続け、絶え間なくメニューやサービスを改善しようとする情熱と持続的な努力ができる人はやりがいも感じることでしょう。

オーナーシェフになるために必要な資格とスキル

オーナーシェフには、多岐にわたるスキルと知識が必要です。料理の技術だけでなく、経営に関することまで幅広く学ばなければなりません。
　

・料理技術の向上

高い料理技術はお客様満足を高め、リピート客を増やすために不可欠です。お客様が再び訪れたくなる味と体験を提供するためには新しい料理の開発やメニューの改良は重要なスキルとなります。
　

・メニュー開発とコスト管理

美味しい料理を提供するだけではなく、収益を維持するために食材や労働コストを適切に管理する必要があります。　
　

メニュー開発においては、常にお客様のニーズを意識しつつ創造性を発揮することが求められます。新しい料理を考案する際には、季節ごとに旬の食材を効果的に使用するなど、食材の価格や供給状況に応じて変更を柔軟に行うことが肝心です。
　

コスト管理においては、最小限のコストで質の高い料理を提供するために、在庫管理や発注のプロセスを整備することや、人件費の最適化を図りながら、スタッフのスキルアップや効率的な働き方を推進し働きやすい環境を整えることも必要です。
　

・お客様満足を高める接客スキル

お客様の満足度が高いと、リピーターが増え、口コミによる新規お客様の獲得も期待できます。例えば、お客様の好みを覚えておいて次回来店時に特別な対応をしたり、一人ひとりに丁寧な挨拶や気配りを忘れないことでお客様は特別な体験をしたり、より心地よく食事をすることができます。
　

・経営知識とマーケティング

経営知識がなければ店舗の運営がうまくいかない可能性があり、マーケティング知識がなければお客様を呼び込むことは難しいでしょう。

具体的には、収支バランスの把握、効率的な在庫管理、価格設定の最適化などが経営の基本となります。また、従業員の労務管理や店舗の衛生管理も重要な要素です。

経営とマーケティングのスキルを身につけることで、店舗運営がスムーズに行えるようになり、オーナーシェフとしての夢を確実に実現するための道が開かれるでしょう。
　

このように多様なスキルを発揮するオーナーシェフになるために必要な資格とは、自身のスキルを証明するための資格はもちろん、自分のお店を開業するために必要な資格もあります。安全で安心なお店を経営するための資格です。

レストランなどの飲食店を開業するためには「食品衛生責任者」「防火管理者」（店舗の規模による）の２つの資格を取得する必要があります。
　

　
お店を開くために調理師免許は必須ではありませんが、食品の扱いや調理に関する基本的な知識と技能を証明し、お客様に安心して食事を楽しんでもらうための重要な証明となります。

調理師免許を取得するためには、調理師専門学校に通うか、一定期間の実務経験を積んでから試験を受けるなどの方法があります。

調理師免許を取得するためには、調理師専門学校で学ぶこともおすすめです。調理技術の基礎から応用まで、幅広い知識とスキルを身につけるためのカリキュラムが用意されています。そのため現場で必要とされる実践力を高めることができるからです。
　

また、料理競技会などに参加して技術を磨くことで、さらなる成長が期待できます。コンテストでの受賞経験は、自身のスキルをアピールする良い機会となり、オーナーシェフとしての信頼性とブランド力を高めることにつながります。
　

オーナーシェフを目指すならば、食品衛生責任者の資格取得も役立つでしょう。この資格は、食の安全を守るための基本的な知識を学びます。調理師免許を取得している場合、食品衛生責任者資格の講習会を受講せずに取得することもできるため、どちらも取得することをおすすめします。
　

　
レストラン経営には、多岐にわたる業務知識が必要とされるため、経営学や会計学、さらにはマーケティングの知識が非常に役立ちます。経営学の勉強は、専門学校や大学で履修できるほか、オンラインコースやセミナーを受講することでも学ぶことができます。また、会計学の知識は、日々の収支管理や税務申告など、現場で直面する具体的な業務で大変便利です。両方の分野で必要な資格や知識を持つことで、理想のレストランを経営し、成功させるための確固たる土台を築くことができます。
　

資格を取得していることは、自身のスキルの証明にもなるため、さまざまな資格を取得していることで、お店の評判に繋がる可能性もあるでしょう。
　

こうした資格を取得するには専門学校への進学もおすすめです。

専門学校は体系的に料理技術を習得するのに適しており、講師や同じ目標を持つ仲間とともに切磋琢磨できる環境があります。

オーナーシェフの就職先

就職先はもちろん、自分のお店です。
どのようなコンセプトにしたいのか、お客様のターゲット層はどこなのかなど様々な要素を考えて店舗の設計をすることが重要です。

そのため、一般的に自分のお店をオープンする前にはレストランやホテルなどで経験を積むことが多いです。
さまざまな業務を経験することで、将来自分のお店を作る際にも役立ちます。

チェーン店や高級レストラン、ホテルのレストランなど、お店の経営形態はさまざまで就職先によって担当する業務も多種多様で働き方は大きく異なってきます。
例えばホテルのレストランや高級レストランなどでは、普段の食事以外にも結婚式などのイベントに関わる料理を提供することも多いでしょう。
規模の大きなホテルなどでは一度に大勢の人の食事を提供する必要があるため、各担当に分かれて業務を行う場合もあります。

　

このように、自分の理想を実現し、またお客様や一緒に働くスタッフも満足度の高いお店を作るためにも、さまざまな経験を積むことが重要です。
　

オーナーシェフの給与・年収

オーナーシェフは自分の経営するお店の成功が給与や年収に直結します。
　

技術を磨きお客様の評価が得られたり、メディアや雑誌などに取り上げられたり知名度を高め安定した経営をすることで一般的なシェフの年収よりも高い収入を得ることも可能です。

このように、自分の理想を実現し、またお客様や一緒に働くスタッフも満足度の高いお店を作ることが重要です。
　
一般的なシェフの給与はこちらの記事も参考にしてみてください。
レストランシェフになるには｜仕事内容ややりがい・必要な資格・就職・年収を解説｜未経験からなるには
　

多くのレストランが存在する中で、店舗経営を安定したものにするために欠かせないのが独自性を持つことです。独自性があることで、お客様に強い印象を与えることができます。

他店と差別化するためには独自のコンセプトやメニューは必要不可欠で、特定の地域の食材を使用した独自のメニューや、他店では味わえないオリジナルの料理を提供することは、認知度を高める有力な方法です。認知度の高まりは店舗経営の成功につながるでしょう。 オーナーシェフとしての独自の視点と創造力を駆使して、他のレストランとは一線を画す自分だけの料理、店舗経営を追求することが大切です。

オーナーシェフを目指せるアナブキの学科

穴吹調理製菓専門学校には、オーナーシェフをめざせる「高度調理学科（2年制）」があります。
　

作る幸せ・食べる幸せの両方を提供し、食を通して心を豊かにすることを基本として、さまざまな調理技術とスキルを学べます。

穴吹独自のカリキュラムとして、１年次には和・洋・中の料理と集団調理を中心に学び、２年次からは西洋料理と日本料理の専攻を選択し、技術を深めることができます。そして覚えるレシピは730品目と、圧倒的な実習量で幅広い調理技術が身につきます。
　

また、特別実習として有名ホテルの料理長やオーナーシェフを招待し、現場のプロから直接講義を受けることができます。
　

他にも、沖縄のリゾートホテルでのインターンシップでは、お客様対応などをリアルに体験する機会がある現場での経験を積むことで、実践的なスキルを身につけることができます。
　

そして学ぶのは調理技術だけでなく、テーブルセッティングや接客用語、オーダーから料理提供までの流れも習得します。

入学直後から卒業後・就職後を見据えた穴吹調理製菓専門学校で、あなたもオーナーシェフをめざしてみませんか。