カフェオーナーになるには｜仕事内容・やりがい・必要な資格・就職・年収を解説
カフェオーナーとは
カフェオーナーとは、カフェを経営している人のことを言います。カフェの経営者＝カフェオーナーということもできるでしょう。カフェオーナーの経営方法は、以下の3つに大きく分けることができます。
個人経営：1店、または少数の店舗を個人で経営しているカフェオーナーです。多店舗展開していない点がチェーン店とは異なります。全ての店舗において自らが経営手腕を振るい、こだわりや個性を活かした経営をしているオーナーが多い点が特徴です。
チェーン店オーナー：全国展開、多店舗展開しているお店を経営しているオーナーです。自身で接客や調理は行わず、実際の経営は店舗ごとに店長を雇用して任せるのが一般的です。
フランチャイズオーナー：フランチャイズ店の店長（オーナー）として、系列店本部からサポートを受けながら経営しているオーナーです。
カフェオーナーの仕事とは？
設備導入と店舗準備
適切な設備導入と店舗準備は、カフェの運営をスムーズに行うための鍵です。カフェの効率的な運営には、業務に適した設備と万全な店舗準備が必要です。例えば、エスプレッソマシン、冷蔵庫、POSシステムなどが欠かせません。エスプレッソマシンなどはカフェの心臓部であり、美味しいコーヒーを提供するための必須アイテムです。冷蔵庫は新鮮な食材やドリンクを保存するのに必要不可欠ですし、POSシステムは迅速な注文処理と売上管理を助けます。これらの設備が効率的に配置されていることで、スタッフの作業はスムーズに進行し、お客様へのサービスも迅速に提供できます。
また、内装や照明もデザインと機能性を兼ね備えたものにすることが重要です。カフェの内装はお客様がリラックスできる空間作りを目指し、照明は落ち着いた雰囲気を醸し出すよう注意深く設計されるべきです。特に、照明はお客様の視覚的な環境に大きく影響するため、適切な明るさと色温度を選ぶことが大切です。
万全な店舗準備を行うためには、設備の配置だけでなく、衛生管理や清掃の手順もしっかりと確立する必要があります。定期的なメンテナンスと清掃は、設備の長寿命化とお客様の安全を確保するための基本です。スタッフ間で役割分担を明確にし、全員が同じレベルの衛生意識を持つようにすることが求められます。
メニューの発展とプロモーション
一番必要なものそれは魅力的なメニューです。メニューはカフェのアイデンティティを表現するものであり、顧客が再訪したいと思う大きな要因の一つです。例えば、季節限定メニューや、地元の特産品を使ったオリジナル商品を提供することで、常連客の満足度を高め、新しい顧客を引きつけることができます。季節ごとのイベントや特別なプロモーションを利用し、常に新鮮な体験を提供することも大切です。
効果的なプロモーションを行うことで、メニューの魅力を広く伝えましょう。SNSを活用した発信や、地元のコミュニティとの連携を通じて、新しいメニューやサービスをタイムリーに知らせることができます。また、顧客からのフィードバックを元にメニューを改善し続けることで、リピーターを増やすことが期待できます。プロモーションには工夫が必要ですが、適切に行い店舗の運営を続けるためには必要不可欠です。
スタッフの雇用と育成
スタッフの雇用と育成は、カフェの運営において、経営者として非常に重要な要素です。まずは、どのような人材を求めるかを明確にすることから始めます。次に、適切な採用プロセスを構築し、選ばれたスタッフに対して効果的な教育とトレーニングを提供することがカフェの成功に欠かせないポイントです。スタッフの成長を促し、チームワークを強化することで、カフェ全体のイメージを向上させます。最近では頭髪の自由など、制限が少ないカフェなどがバイト先や就職先として選ばれやすいこともあります。
物件の確保と手続き
カフェの成功には、適切な立地と物件の選定が極めて重要です。立地が悪いと人々の目に留まらず、顧客の訪問が減少するためです。また、物件の条件がビジネスニーズに合わないと、運営が困難になりかねません。例えば、人通りが多い駅近くやオフィス街の物件は集客が期待でき、店内レイアウトもしやすい広さを持っている物件はサービス提供がスムーズに行えるようになります。適切な立地と物件を選び、契約内容もしっかりと確認することで、スムーズなカフェ運営ができます。
カフェを開業するには、必要な許可を取得し、各種手続きを完了させることが重要です。これらの許認可や手続きを怠ると、法律に適合しないカフェとなり運営停止などのリスクを抱えることになります。
具体的には、まず食品衛生責任者の資格を取得し、保健所の指導を受けることが求められます。これは、カフェとして安全な飲食物を提供するために必要な基礎的な資格です。次に、飲食店営業許可の取得も不可欠です。この許可を得ることで、正式に食品を提供できる飲食店として営業を開始することができます。
さらに、地域によっては消防署への届け出も必要です。これは防火対策を十分に行うための手続きであり、安全な店舗運営を保障します。また、特定の地域や物件によっては、追加の許認可や手続きが求められることもあるため、事前によく確認しておくことが重要です。
カフェオーナーになるには
特別な資格や学歴などは必要ない
オーナーとしてカフェを経営する場合、本人に絶対必要な資格や学歴などはありません。必要なのは上記に記載されているような届け出などになります。個人経営店などの場合、オーナー本人が調理や提供を行うため、メニューによっては調理系の専門学校や大学などで、調理スキルや栄養に関することを学ぶと、カフェなどで提供できるメニューなどを、他の店舗と差別化することができます。
カフェオーナーになるために必要な知識や資格・スキル
調理士免許
調理師免許は、調理師法に基づく国家資格です。調理法や栄養、衛生など食に関する経験および知識を証明し、資格取得により「調理師」を名乗ることが可能な名称独占資格です。名称独占資格とは、資格を持っている者でなければ携わることが禁じられている業務を独占的に行うことができる資格です。
次のいずれかの条件を満たした場合、受験者の申請に対し、都道府県知事から資格が与えられます。
- 調理師養成施設において1年以上調理・栄養・衛生に関する知識および技能を修得する
- 調理施設や営業で2年以上の調理業務に従事し、調理師試験に合格する
製菓衛生師
製菓衛生師とは、製菓衛生師法において定められた国家資格です。和菓子・洋菓子などジャンル問わず、さまざまな製菓技術が身についていることの証明となります。また、「衛生師」とあるようにスイーツ作りの際に必要な衛生知識も習得していることになります。免許更新の必要もなく、一度取得すれば一生使っていける資格です。
国家資格の製菓衛生師は、信頼性が抜群です。衛生知識があり、安全にお菓子作りをアピールできます。就職したお店でも昇給・昇格しやすくなるほか、独立した際はすぐにプロと認識してもらえます。さらに自分でお店を開業する際も役立ちます。衛生のプロである製菓衛生師は、開業時に必要となる「食品衛生責任者」資格がすぐに取得できるためです。本来であれば講座の受講が必須となる食品衛生責任者ですが、製菓衛生師であれば講座を受ける必要がありません。
酒類販売業免許
カフェで軽食やスイーツを提供する上では「調理士免許」を取得する必要はありませんが、アルコールを提供する際は注意が必要です。同じアルコールを扱うカフェでも、酒類販売業免許の必要性は「提供方法」によって異なります。
▼酒類販売業免許の必要性
- 「店舗内」または「敷地内」でアルコールを提供する場合：特別な免許・資格は必要ない
- 「テイクアウト」で提供する場合：酒類販売業免許が必要
- 「ビン」や「ボトル」で販売する場合：酒屋と同じ扱いになるので、酒類販売業免許が必要
役立つスキルや資格
カフェオーナーに向いている人の特徴
カフェオーナーに向いている人は以下の項目に１つでも当てはまる人になります。
- コミュニケーション能力が高く、お客様との交流を楽しめる
- 柔軟な発想でメニュー開発や店舗運営に創造力を発揮できる
- 経営や数字の管理に強い
- 情熱と忍耐力を持って日々の業務に取り組める
- 計画性があり、経営の細かい管理を丁寧に行える
- 将来のビジョンが明確である
- マネジメント能力がある
- 情報収集能力がある
カフェオーナーの給料・年収について
カフェオーナーの年収は、店舗の規模や立地、経営状況などによって大きく異なり、一般的には200万円～500万円程度が目安とされています。
カフェオーナーとしての就職先
カフェオーナーの主な就職先は、以下のとおりです。
- 個人経営
- チェーン店オーナー
- フランチャイズオーナー
基本的には、カフェやレストラン・チェーン店でのパティシエ・調理師・スタッフの経験を積んで独立開業をすることがメインの職種になります。
カフェオーナーを目指す穴吹学園の学科
穴吹調理製菓専門学校には、カフェオーナーやパティシエを目指せる「パティシエ・ベーカリー学科（2年制）」があります。お菓子を作る幸せ・食べる幸せの両方を提供し、お菓子を通して心を豊かにすることを基本として、仕事に必要とされるさまざまな菓子製造技術とスキルを学べます。
穴吹独自のカリキュラムとして、就職1年目に必要となる基本的な技術の反復や、独自に設定している校内検定での作業チェック、先輩の授業見学などパティシエやブーランジェ（パン職人）、ショコラティエとしてやりがいを持ち、長く働くための仕組みや、卒業後最短で実力の証明となる菓子製造技能士２級も取得可能。
また、特別実習として有名ホテルのパティシエやオーナーパティシエを招待し、現場のプロから直接講義を受けることができます。
