パティシエ・
ベーカリー学科

2年制 | 男女 | 30名
文部科学大臣認定
職業実践専門課程

お菓子とパンづくりの
基礎からオリジナルまで。

穴吹カレッジ パティシエ・ベーカリー学科だから実現できる学びのポイント

1,200時間以上の豊富な実習が自信につながる。

専攻に分かれることなく、豊富な実習時間で多彩な製菓・製パンの技術を学び、業界内定率93%を達成。(2019年度)

一流パティシエによる特別実習

有名ホテルや個人店での経験が豊富な担任が居ることはもちろん、世界を舞台に活躍しているパティシエや日本洋菓子協会公認技術指導員の講師によるハイレベルな授業を受けることができます。

基礎技術の反復練習で「早く丁寧」を身につける

洋菓子の基礎となるナッペ・絞り・パイピングなどを繰り返し学び、就職1年目の壁を乗り越えられる人物を養成しています。

カフェのノウハウを基礎から学べる

高度調理学科の実習室を使用し、軽食の調理実習やドリンク・サービスの基礎を学び、いかなるシーンにも対応できる技術を身に付けることができます。調理製菓の両学科が入る専門学校ならではの授業です。

国家資格である「製菓衛生師」資格取得をめざす!

1年次の学習で受験資格を取得し、2年次の6月に製菓衛生師を受験可能。もちろん試験対策授業も行います。

カフェ実習

リアルな経営のスキルを身につける!

調理担当、デザート担当、サービス担当に分かれ、調理技術、コーヒーなどの入れ方や配膳などの飲料サービスを学びます。普段の学生だけの実習と違い、実際のお客さまをお招きして行うため、緊張感を持って取り組むことができます。

カリキュラム

製菓実習(洋菓子)

ホテルパティシエ経験の担任が実習指導。洋菓子の基礎から応用へと順序よく学び、900時間以上の実習で約300品目のお菓子を作ります。ケーキコンテストなどの参加も視野に入れ業界で即戦力となるパティシエをめざします。

製菓実習(製パン)

現役オーナーから直接学べる喜び。プロ仕様のオーブンを使い、発酵・成形・焼成を繰り返し練習することで、パン作りの基礎から習得します。

製菓理論

洋菓子やパンのもとになる材料や製法を科学的視点で学びながら、製菓・製パン技術についても学習します。

製菓実習(和菓子)

福山市の老舗和菓子店「菓匠 福富」より講師来校いただき、和菓子についても基礎から学ぶことができます。

製菓特別実習

世界を舞台に活躍しているパティシエや日本洋菓子協会公認技術指導員の講師によるハイレベルな授業を受けることができます。

食品学

食品自体がもつ機能や調味料などの特徴・成分、さらには加工方法についてなど幅広く学習します。

栄養学

製菓衛生師として必要な栄養素の機能や、病気と栄養について学習します。

衛生法規

調理師法、食品衛生法をはじめとした、食に関する様々な法律、規則について学習します。

在校生からのメッセージ

味だけではなく、見て 楽しいものを作りたい!

1年の時は基礎を中心に授業をし、2年には国家試験や校外実習など様々な経験ができます。実習授業の計量は、ほかの班に負けないように素早く丁寧に行い、ケーキの仕上げまでを一つひとつきれいに作るように意識しています。
齋藤 刀麻さん(福山商業高校 出身)

人として好かれるプロをめざす!

実習では、ショートケーキやロールケーキなど基礎についてしっかりと学びます。販売実習では、お客さまが自分たちの作ったお菓子をおいしそうに食べたり、ガラス越しに作ったケーキを見てくれていて、すごく嬉しかったです。
森 紀代美さん(井原高校南校地 出身)

めざす職業
●パティシエ
●ブーランジェ(パン職人)
●オーナパティシエ
●ホテルパティシエ
●レストランパティシエ
●カフェ経営 etc.
めざす資格
●製菓衛生師免許
●菓子製造技能士2級受験資格(許可申請中)
●食品衛生責任者資格
●フードコーディネーター3級
●パティスリーラッピング3級(許可申請中) etc.

ニュース&トピックス

2020.08.08 休館日前のオープンキャンパスリポート!

本日よりほぼ全ての学科の在校生は短い夏休み。17日からは日常が戻ってきます。 調理系は夏を感じる冷たいうどん。秋田県から取り寄せた稲庭うどんと天むすを体験していただきました!   講師は当校で日本料理を担当して […]

2020.08.07 【休館のお知らせ】夏期休館・休業期間について

【休館のお知らせ】  誠に勝手ながら、専門学校および穴吹わんわんクラブは以下の通りお休みをいただいております。 〇専門学校 休館期間 8/8(土)~8/16(日)  ※8/8(土)のオープンキャンパス開催日は参加者にのみ […]

2020.08.05 【在校生の皆様へ】県外への移動について

新型コロナウイルス(COVID-19)の感染が拡大していることから、下記地域への個人旅行および、下記地域居住者との面会は自粛してください。   【対象地域】首都圏(東京都、神奈川県、千葉県、埼玉県)関西圏(京都 […]