目次
和菓子職人とは？ 伝統の技と新しい感性で世界を魅了する！
「和菓子職人」って聞くと、どんなイメージが浮かびますか？
彼らは、日本の伝統的なお菓子、「和菓子」を作るプロフェッショナルです。米や豆、果物など、自然の恵みを活かし、昔から伝わる製法で、おいしくて美しいお菓子を生み出しています。
芸術家のような繊細な感性と技術が必要
和菓子の魅力は、何と言ってもその芸術性の高さ。まるで絵画や彫刻のように繊細で、一つのお菓子の中に職人の持つ世界観や季節の風景が表現されています。この美しい世界を作り出すには、高い技術はもちろん、色合いや形、素材の組み合わせに対する鋭い感性が欠かせません。
さらに、和菓子は「茶会」と深い関係があります。自然の美しさや季節感を表現した創作菓子を考えたり、茶会の格式に合わせたふるまいや礼儀作法など、幅広い知識も勉強する必要があります。単にお菓子を作るだけでなく、日本の文化や作法全体を理解することも大切なんです。
伝統を守りながら、新しい挑戦を続ける仕事
和菓子職人は、長年受け継がれてきた「和の文化」や「風習」をお菓子に込めて、伝統を次の世代へと伝える大切な役割も担っています。
近年、日本の和菓子は国内だけでなく、海外からも大きな注目を集めています。そのため、伝統の技術を活かしつつ、新しい素材を使ったり、ユニークなデザインを取り入れたりして、これまでにない新しい和菓子を生み出す職人も増えているんです！
日本固有の美しい菓子文化や、職人の持つ独自の美意識を、世界中に広めていける。これこそが、和菓子職人という仕事の最大の魅力と言えるでしょう。
この記事では、そんな伝統と革新を担う和菓子職人の仕事の具体的な中身について、詳しく紹介していきます。
和菓子職人ってどんな仕事？ 伝統の技と新しい感性で世界を魅了する！
「和菓子職人」って聞くと、どんなイメージが浮かびますか？
彼らは、日本の伝統的なお菓子、「和菓子」を作るプロフェッショナルです。米や豆、果物など、自然の恵みを活かし、昔から伝わる製法で、おいしくて美しいお菓子を生み出しています。
芸術家のような繊細な感性と技術が必要！
和菓子の魅力は、何と言ってもその芸術性の高さ。まるで絵画や彫刻のように繊細で、一つのお菓子の中に職人の持つ世界観や季節の風景が表現されています。この美しい世界を作り出すには、高い技術はもちろん、色合いや形、素材の組み合わせに対する鋭い感性が欠かせません。
さらに、和菓子は「茶会」と深い関係があります。自然の美しさや季節感を表現した創作菓子を考えたり、茶会の格式に合わせたふるまいや礼儀作法など、幅広い知識も勉強する必要があります。単にお菓子を作るだけでなく、日本の文化や作法全体を理解することも大切なんです。
伝統を守りながら、新しい挑戦を続ける仕事
和菓子職人は、長年受け継がれてきた「和の文化」や「風習」をお菓子に込めて、伝統を次の世代へと伝える大切な役割も担っています。
近年、日本の和菓子は国内だけでなく、海外からも大きな注目を集めています。そのため、伝統の技術を活かしつつ、新しい素材を使ったり、ユニークなデザインを取り入れたりして、これまでにない新しい和菓子を生み出す職人も増えているんです！
日本固有の美しい菓子文化や、職人の持つ独自の美意識を、世界中に広めていける。これこそが、和菓子職人という仕事の最大の魅力と言えるでしょう。
この記事では、そんな伝統と革新を担う和菓子職人の仕事の具体的な中身について、詳しく紹介していきます。
和菓子職人になる２つのルート
大きくわけて二通りの方法があります。一つは、直接和菓子店で働きながら技術を習得する方法です。職人さんに弟子入りし、実際に和菓子を作っている技術を間近で勉強できるというメリットがあります。
しかしマニュアル化された技術習得の方法などはあまりなく、そのお店や職人さんの教育方法によるものが大きいため、お菓子の制作に長期間携わることができない場合もあります。
もう一つは、製菓の専門学校や短大などの養成施設で基礎的な知識や技術を身につけてから働く方法です。専門学校などでは和菓子の知識を身につけ、お菓子制作の技術を理論として学ぶことができます。
在学中に資格取得をめざす学校も多いため、技術と知識を身につけている証明となり和菓子職人として働く際に優位に働く場合があります。
和菓子職人になるために役立つ資格と磨くべきスキル
和菓子職人になるために、「これがないとダメ！」という必須の資格はありません。やる気さえあれば、誰でも目指せる仕事です。
しかし、自分の技術や知識を証明したり、より深い専門性を身につけたりするために、取得しておくと有利になる資格がいくつかあります。
取得しておきたい国家資格
和菓子職人になるために、必須の資格はありません。資格がなくても和菓子職人をめざすことはできますが、和菓子職人をめざす上で役立つ資格をいくつかご紹介します。
製菓衛生師
厚生労働省が認める国家資格で、和菓子、洋菓子問わず、お菓子作りのための衛生管理や基本的な製菓技術・知識が身についていることを証明できます。就職時に知識・技術の証明として役立ちます。
最短で目指すには、高校卒業後に都道府県知事が指定する養成施設（製菓専門学校など）に1年以上通うのがおすすめです。現場での実務経験がなくても、学校で学ぶことで受験資格が得られます。
菓子製造技能士
技能検定に合格した、実務経験を持つ菓子製造業者に与えられる国家資格です。技術レベルを示すもので、1級（上級者向け）と2級（中級者向け）があります。
通常は実務経験が必須ですが、製菓専門学校を卒業していると、2級は卒業後すぐに、1級も通常より短い実務経験で受験できるため、専門的な学校で学ぶメリットは大きいです。
フードコーディネーター
食に関するプロフェッショナルとしての知識を証明する資格です。和菓子職人としては、商品開発や店舗プロデュース、食文化の理解に役立ちます。
食文化や食の安全、テーブルマナーといった基礎から、レストランプロデュースや商品開発といった専門的な内容まで幅広く学べます。この知識を活かして、お菓子のデザインや見せ方を工夫することができます。
和菓子ソムリエ・和菓子コーディネーター
和菓子の種類や歴史だけでなく、季節の行事、地域の特色といった奥深い文化的背景に特化して学べる資格です。
この知識があれば、新しい和菓子を開発する際のアイデアの幅が広がります。また、お客様に和菓子の文化的背景を詳しく伝えられるようになり、コミュニケーション能力の向上にもつながります。とで資格取得の近道となるため、和菓子職人をめざすための進路選択の一つとして考えるのも良いでしょう。
和菓子職人に向いているのはこんな人！資質・適性・特徴
最も大切なのは「好き」という気持ち！
和菓子職人の世界で頑張り続けるために、何よりも大切なのはこの二つです。
「和菓子」が心から好きであること: 伝統的な和菓子から新しい創作和菓子まで、「もっと知りたい」「もっと上手に作りたい」という探求心と情熱の源になります。
「人を喜ばせること」が好きであること: 自分のお菓子を食べた人の「おいしい！」という笑顔や、感動する姿を見ることが、大変な作業を乗り越えるエネルギーになります。
和菓子店、特に個人経営のお店では、不規則な休みになったり、体力的な負担が大きかったりすることもあります。そうした環境の中で奮闘し続けるには、「好き」という純粋な気持ちが何よりも大きな原動力となるでしょう。
職人として求められる「器用さ」と「集中力」
和菓子職人の仕事は、繊細な芸術作品を生み出す作業です。
手先の器用さ: 桜の花びらや動物の形など、自然や季節の美を表現するため、細やかな手先のコントロールと、丁寧で正確な作業が求められます。
高い集中力: 美しい細工を施す繊細な作業を、時には長時間続ける必要があります。細かい作業が苦にならず、集中して黙々と作業に取り組める人は、この仕事に向いています。
意外と重要な「体力」
繊細なイメージとは裏腹に、和菓子職人は体力も必要です。
一度に大量のお菓子を作る際には、重い材料を運んだり、大きな道具を扱ったりする作業が発生します。また、仕込みや成形作業は立ち仕事が中心です。そのため、長時間の作業に耐えられる体力と健康管理能力も、プロとして活躍し続けるための重要な資質と言えます。
和菓子職人の年収・給与はどれくらい？
和菓子職人の給与は、働く場所や経験、そしてあなたの実力によって大きく変わってきます。
初任給の相場
和菓子職人の初任給は、洋菓子職人（パティシエ）と大きな違いはない傾向があります。幅広いですが、平均すると18万円前後が目安となることが多いようです。
環境による差がある場合もあります。個人経営の和菓子店では修行期間が長く、初任給は控えめに始まる傾向がありますが、一人前になれば技術が直接評価につながりやすい環境です。
大手企業・メーカーでは企業としての給与体系が整っているため、初任給が高めに設定されていたり、福利厚生が充実している場合があります。
実力と経験が給与アップの鍵
和菓子業界は、「実力主義」の側面が強いのが特徴です。初めは地道なスタートでも、地道に技術を磨いて一人前（職人）として認められるようになれば、給与は大きくアップしていく傾向にあります。
特に、新しい商品を開発したり、お店の看板商品を作れるような高い技術を持つ職人は、年収が上がるだけでなく、独立という道も開けてきます。
就職してからも、技術の習得にどれだけ力を注ぎ続けられるかが、将来の収入を左右する最も重要な要素となります。
和菓子職人の就職先は？働き方の違いを知ろう！
和菓子職人としての働き方は、大きく分けて「個人店」と「企業」の2パターンがあり、それぞれ仕事内容や働き方に大きな違いがあります。
個人経営の和菓子店（伝統的な働き方）
材料の仕込みから、和菓子の製造（練り、成形、焼きなど）、そしてお店での販売・接客まで、すべての工程に携わることが一般的です。店主やオーナーから直接、伝統的な技術や文化、おもてなしの心を学べる、修行（徒弟制度）に近い環境です。
自分の作ったお菓子をお客様に直接届け、反応を見られるため、大きなやりがいを感じられますが、規模が小さいため、休みが不定期になったり、福利厚生が企業に比べて整っていない場合があります。技術と経験を積めば将来的な独立を目指しやすいのが魅力です。
企業やメーカーの工場（安定した働き方）
大量生産が中心のため、製造工程（仕込み担当、成形担当、焼き担当など）ごとに担当が分かれることが多いです。手作業だけでなく、最新の機械を使って効率的に生産する技術も求められます。
全国展開する商品やコンビニなどで売られる人気商品を開発・製造するなど、多くの人に影響を与える仕事ができます。
企業としての体制が整っているため、週休2日制や福利厚生が充実しているなど、比較的安定した働き方がしやすい傾向にあります。
就職先を選ぶ際のポイント
和菓子職人といっても、就職先によって仕事内容、給与、休みの体制がさまざまです
「職人技を究めたい、将来独立したい」なら個人店での修行」
「安定した環境で、多くの人に届くものを作りたい」なら企業・メーカー。
自分に合った働き方ができる就職先を見つけることが、長く続けるための大切なポイントになります。
和菓子職人をめざす穴吹学園の学科
穴吹調理製菓専門学校には、和菓子職人をめざせるパティシエ・ベーカリー学科（２年制）があります。
和菓子の知識・技術のほか洋菓子やパン製造の技術も学ぶので、幅広い知識を身に付け、さまざまな現場で対応できる和菓子職人をめざすことができます。
また、学ぶのは菓子製造の技術だけでなく、カフェ実習やレストラン実習としてコーヒーや紅茶の淹れ方、配膳も含めたサービスも学ぶことができるため、就職先を選ぶ際にも大いに役立つでしょう。
穴吹調理製菓専門学校で、一緒に和菓子職人をめざしてみませんか。
