安井海斗さん

調理師（日本料理）

高度調理学科　2024年度卒

自分の料理で人を笑顔に。「考える力」を武器に、料亭の道へ。

2025年4月に京都の老舗料亭『山荘京大和』へ入社し、現在はプロの料理人として日々研鑽を積んでいる卒業生。先日、本校で行われた特別授業のサポート役として、久しぶりに母校へ戻ってきてくれました。

その姿からは、現場で揉まれ、成長した自信が感じられます。今回は、そんな卒業生に「今の仕事のやりがい」や「在学中の思い出」について詳しくお話を伺いました。

「できない」が「できる」に変わる。料亭の現場で感じる手応え

現在は翌日の仕込みや発注、盛り付け、さらには調理場の賄い作りなど、責任ある仕事を任されています。

入社当初は分からないことや、思うようにできない作業もたくさんありました。しかし、そのたびに先輩方にアドバイスを仰ぎ、何度も繰り返し練習することで、一つずつ技術を習得してきました。昨日までできなかったことが、今日できるようになる。その瞬間の喜びが、今の私の大きな原動力です。

少人数だからこそ、着実にプロへの階段を上れると感じた

小さな頃から料理が大好きで、「自分が作った料理で人を笑顔にしたい」という想いをずっと抱いていました。進路を考える際、アナブキを選んだ決め手は、その教育環境にあります。少人数での指導スタイルなら、確実に知識と技術が身につくと確信し、入学を決めました。

在学時代に最も力を入れたのは、グループ調理の実習です。単に料理を作るだけでなく、「どうすれば効率的に作業分担ができるか」を常に考え、周囲と連携しながら動くことを意識しました。この「現場の動きを先読みする力」は、プロとして働く今、大きな財産になっています。

夢は自分の店を開くこと。止まらず、一歩ずつ。

これからの目標は、いつか自分の店を開くことです。そのために今は、日々の業務を通じて一流の技術と心を磨き続けたいと考えています。

同じ道を志す皆さんへ伝えたいのは、「まずは一つ、明確な目標を持ってほしい」ということです。それに向かって全力で進んでいけば、必ず道は開けます。

もし途中で立ち止まりそうになったら、一人で抱え込まず、周りの人を頼ってください。無理をしすぎず、自分のペースで、でも全力で目標に向かって突き進んでいってください！

卒業生の姿から感じたこと：道具に宿る「覚悟」と「成長」

特別授業のサポートとして久しぶりに校舎に現れた安井さん。その姿を見て、胸が熱くなる思いでした。

何より印象的だったのは、手元です。学生時代から慣れ親しんだ、学校指定の調理器具。それを今でも相棒として大切に手入れし、現場で使い続けてくれている。道具を慈しむ心に、学生時代から変わらない「料理への誠実さ」を感じました。

しかし、変わらないものだけではありませんでした。その道具袋の中に新しく加わっていたのは、プロの料理人として自ら選び抜いた、一本数万円もする真新しい包丁。

「自分の技術をさらに高めたい」「お客様により良い一皿を届けたい」そんな強い決意。学生時代に使っていた道具を大切にする「原点を忘れない心」と、高価な道具を自ら買い揃える「プロとしての覚悟」。その両方が共存している姿に、社会に出て揉まれ、一歩ずつ着実に階段を上っている本物の成長を感じることができました。

「いつか自分の店を開く」かつて教室で語っていた夢が、今は単なる憧れではなく、確かな目標へと変わっている。頼もしくなった卒業生の背中を見送りながら、私たちも彼の情熱に負けないように。と改めて身が引き締まる一日となりました。