ミシュラン星付き！京都「山荘京大和」が来校！プロの技と、成長した卒業生の姿に学ぶ - 穴吹カレッジ福山校

京都を代表する名料亭『山荘京大和』より、中島料理長をお招きしての特別授業を開催！さらに、2025年3月に卒業して『山荘京大和』で研鑽を積んでいる先輩も一緒に駆けつけてくれました。

プロの圧倒的な技術と、現場で磨かれた先輩の「今」に触れた、熱い授業の様子をレポートします。

目の前で繰り広げられる「本物」の技。静まり返る調理実習室

中島料理長が調理台の前に立つと、教室の空気は一瞬で引き締まりました。今回披露していただいた献立は、「鰤（ぶり）大根」「胡麻豆腐」「うすい豆ごはん」という、日本料理の神髄が詰まった3品です。

鍋から立ち上る湯気とともに、芳醇な香りが実習室いっぱいに。温度管理ひとつで味が変わる繊細な作業。料理長が丁寧にアクを引き、美しく透き通った黄金色の出汁が完成した瞬間、学生たちからは思わずため息が漏れました。

この究極の出汁をベースに、「鰤（ぶり）大根」「胡麻豆腐」「うすい豆ごはん」が仕上げられていきます。「基本を疎かにしないことが、最高の一皿を作る」という料理長の教えが、学生たちの心に深く刻まれた瞬間でした。

学生たちが特に釘付けになったのは、その圧倒的な包丁使いです。迷いのない鮮やかな手さばきで、食材に命が吹き込まれていく様子はまさに芸術。特に今年は日本料理を志望する学生が多く、プロの流れるような動きを、一瞬たりとも見逃さないという気迫が伝わってきました。

今回の授業には、もう一人大切なゲストがいました。京大和に就職してもうすぐ1年になる、本校の卒業生です。

学生時代を知る教職員も驚くほど、その表情は1年前とは別人のように凛々しくなっていました。料理長の横でテキパキとサポートをこなす姿、そして後輩たちを見る優しいけれど鋭い眼差し。

「現場は厳しいけれど、毎日が新しい発見で充実しています」と語る先輩の言葉には、プロとして歩み始めた自信が溢れていました。身近な先輩が「プロ」として活躍する姿は、学生たちにとって、未来の自分をイメージする最高のお手本となったようです。

最後は、出来上がった料理を全員で試食。口の中に広がる出汁の深み、そして繊細な盛り付け。本物の味を体験した学生たちの顔には、自然と笑みがこぼれていました。

教科書だけでは学べない、「五感で感じる学び」。トッププロの技に触れ、成長した先輩の背中を追う。穴吹調理製菓専門学校には、あなたの夢を「確信」に変える瞬間がたくさん用意されています。